Si el calabacín suelta agua y el pimiento sigue duro, subir el fuego no siempre arregla la guarnición. Mira primero el fondo de la cesta. Si hay tres capas de verduras, solo la inferior toca el metal caliente y el resto se cuece con el vapor de sus vecinas. Una cesta perforada funciona mejor cuando protege las piezas pequeñas sin convertirlas en un montón.
El corte importa tanto como el orden
| Verdura | Corte de partida | Señal para pasar al siguiente paso |
|---|---|---|
| Pimiento o morrón | Tiras anchas de grosor parecido | Bordes con color y pared algo flexible |
| Calabacín o zapallito italiano | Medias lunas gruesas y bien secas | Cara dorada que se despega al moverla |
| Champiñón | Mitades si son pequeños, cuartos si son grandes | Ha soltado agua y la superficie empieza a dorarse |
| Cebolla | Gajos que conserven parte de su unión | Exterior tostado y centro que cede al pinchar |
Una tanda para dos, paso a paso
Empieza con medio pimiento, un calabacín pequeño y un puñado de champiñones. Lava, escurre y seca. Mezcla con una película fina de aceite en un recipiente, lejos de la parrilla. Con la cesta fría, comprueba cuánto cabe en una sola capa. Si queda apretada, reserva parte de las verduras para una segunda tanda.
Precalienta la barbacoa y usa la cesta conforme a las instrucciones de su material y sus asas. Empieza con el pimiento. Cuando empiece a ablandarse, añade los champiñones y después el calabacín. Deja que las caras en contacto tomen color antes de remover. El punto lo decides con una pieza de prueba, no con el cronómetro: el calabacín debe ofrecer algo de resistencia y el pimiento debe poder doblarse sin quedar crudo en el centro.
Si el fondo se llena de líquido
Divide la tanda, deja libre parte del fondo y evita bañar las verduras en salsa durante el asado. Añade limón, hierbas o aderezo al servir. Si quieres marcas grandes en láminas anchas de berenjena, puedes cocinarlas directamente en la rejilla perpendicularmente a las barras. Reserva la cesta para aquello que de verdad se te escaparía entre ellas. Usa guantes al retirarla: las asas metálicas también acumulan calor.
Para comparar equipos, consulta nuestra guía de barbacoas.
Referencias · Weber · cocción de verduras por tipo y grosor